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寒ぶり

寒ブリの美味しい季節になりました。関西から北陸にかけては、正月に食べる出世魚として重要な縁起物としています。
ぶりは栄養豊富な魚でDHA(ドコサヘキサエン酸)、EPA(エイコサペンタエン酸)が多く含まれます。
これらは頭が良くなる栄養素として有名ですが、それだけでなく、コレステロールや中性脂肪の値を下げる効果もあり、動脈硬化、高血圧、心筋梗塞などの生活習慣病の予防に役立ちます。この他にも、糖分をエネルギーに変えるのに不可欠なビタミンB1、B2、カルシウムの吸収を促すビタミンDが含まれています。

【定番!ぶりの照り焼き】4人分
ぶりの切り身4切れ ★(生姜汁 小さじ2 酒 小さじ4)
小麦粉適量 ◆(醤油 大さじ3 砂糖大さじ2 酒大さじ2 みりん小さじ2 水小さじ2)
① ぶりに★をまぶして15分程置き、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
小麦粉を薄くまぶしつける。
② フライパンにサラダ油を少々ひき火にかける。ぶりを入れて、両面をこんがり焼く。
③ ◆を加え、表面にかけながら、とろみがつくまで煮詰める。

 

【第58号】2013年1月発行『整体の部屋』より抜粋

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