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秋刀魚(さんま)とは?

秋の味覚の到来です!今年は、秋刀魚が豊漁で、新鮮で値段も安いものが手に入りやすいです。

値段の方も栄養価も優等生な秋刀魚をどんどん食べて欲しいです。これからの時期が脂ものって益々美味しくなります。日本近海の秋刀魚は、8月下旬になると産卵と移動のため、身にエネルギーを蓄えて(体脂肪率20%以上)、オホーツク海から南下してきます。
だからこの時期は、栄養価も高くて美味しいのです。ちなみに、11月下旬にもなると、体脂肪率も5%以下になり痩せ細ってしまうそうです。

・栄養価
良質な蛋白質を多く含み、脳梗塞・心筋梗塞の予防や血液の流れを良くするEPA。体内の悪玉コレステロール(LDL)を減らす働きや脳の働きを活性化させるDHA。
貧血予防に効果があるビタミンB12の他に、ビタミンA・B2とカルシウム吸収アップに効果があるといわれるビタミンDも豊富です。

・美味しい見分け方
クチバシの黄色い物は脂がのっている証拠です。目が黒く澄み、背部の色が鮮やかで、腹部が張って銀白色に光っている物が、美味しい秋刀魚の見分け方です。

(参考文献:詳細図鑑さかなの見分け方/遊遊さかな大図鑑/新ビジュアル食品成分表)
 

 

【第6号】2008年10月発行『整体の部屋』より抜粋

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