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ポテトのポタージュスープ

【材料】(5人分)
ジャガイモ:4個
玉葱:1個
長ネギ:1本
ブイヨン:4カップ~
牛乳:3カップ~   
ローリエ:1枚
生クリーム:100cc
パセリ:適量(みじん切り)
バター・塩・胡椒:適宜

【作り方】
① ジャガイモは皮を剥き縦半分に切り2mm厚さの薄切りにする。玉葱も縦半分に切り、薄切りにする。
長ネギは縦半分に切り小口切りにする。

② 鍋にバターを溶かし、玉葱を焦がさないように炒め、長ネギ、ジャガイモを入れて、ジャガイモが崩れるまでよく炒める。炒まったらブイヨンを入れ沸騰させる。沸騰したら火力を中火以下にし、アクを取り除き、ローリエを入れて煮る。ジャガイモが煮崩れてきたら、ミキサーでピューレ状にする。

③ ピューレ状にした②を鍋に移し牛乳を入れ温めて、塩・胡椒で味を付ける。生クリームを入れて軽く煮立たせて(生クリームを入れたら煮込まない)、器に盛り、パセリを散らして出来上がりです。
※ピューレ状にしたものを漉し器やザルなどで漉すと、更に滑らかな口当たりになります。

 

【第19号】2009年11月発行『整体の部屋』より抜粋

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