茄子の栄養
これからナスがいちばん美味しくなります。「秋ナス」です！
ナスの栄養価は95%が水分で、主成分は糖質です。栄養的には際だったものはありませんが、昔から、のぼせや高血圧の人が食べるとよいとされてきました。
皮の特徴的な紫色はナスニンという色素ですが、ナスの皮には抗がん作用や老化防止効果で知られるポリフェノールも多く含まれています。ナスは油との相性がよく、油を使った調理をする事で、植物油に含まれるリノール酸やビタミンEの摂取に役立つともいわれています。

・ナス…８個
・大葉…１枚　
・砂糖…大匙2と1/2
・七味唐辛子…少々
・酒…大匙２
・水…１ｶｯﾌﾟ
・醤油…大匙３
・ゴマ油…小匙１
・煎り胡麻（白）…適宜
・サラダ油…大匙４

作り方
① ナスのヘタは切り落とさずに、ヘタのまわりを切り整えて、縦半分に切る。
皮目には斜めに細かい切れ込みを入れて（隠し庖丁）、皮目を下にして水に浸しアク抜きをする。大葉は千切りにして水に浸しておく。

②　フライパンに少し多めのサラダ油をひき、しっかり水気を切ったナスを皮目から入れて、裏返して両面を炒めて、ナス全体に油をまわす。

③ ナスに火が通ってきて、ナスの紺色が鮮やかになったら、砂糖、水、酒、醤油、七味唐辛子の順で味付けをする。照りを出す為にゴマ油を入れて煮る。

④ ナスが軟らかくなったら取り出して器に盛る。

⑤ ナスを取り出した煮汁は軽くとろみが付くまで煮詰めて④のナスの上にかける。

⑥ ⑤のナスの上に、大葉（千切り）、煎り胡麻を散らして出来上がりです。
※ 路地物は長めに火を通し、ハウス物は短時間で火を通すと良いでしょう！

謝辞： 全17回、1年半にわたって続けてきました本連載も今回で終了です。ご愛読いただいた読者の皆様、心より感謝いたします。連載は終了になりますが、世の中に食材は沢山あります。この事をきっかけに、少しでも旬の食材に興味をもっていただけると幸いに思います。

【第１７号】２００９年９月発行『整体の部屋』より抜粋

皆さん！出汁を取られた事はありますか？
出汁には、日本料理、西洋料理、中国料理など、まだ世界には沢山の料理がありますが、料理により出汁も多種多様なのです。
中でも、日本料理の出汁は、他の料理と比べると、短時間で簡単に旨み成分を抽出する事が出来て、出汁の取り方にしても、他の料理と比べても、とても贅沢なのです。
日本料理の出汁には、昆布と鰹節の一番だし、二番だしに、昆布だし、昆布（水だし）に煮干だし、鶏だし、野菜だしなど、まだ色々とありますが、この辺りが代表的なのではないでしょうか。
今回は、日本料理の出汁についてお話したいと思います。

・出汁の使い方
一番だしは主に、お吸い物、炊き込み御飯、炊き合わせなど素材の味を生かしたい時に使います。
二番だしは、煮物、味噌汁などに使われます。
昆布だしは、精進料理、煮魚などに使われる事が多いでしょう。
煮干だし、鶏だし、野菜だしは、料理によって色々な使われ方をします。　

・昆布の栄養
カルシュウムが豊富です。ヨウ素の含有量は海藻中一番でもあります。
昆布のヌルヌルは水溶性食物繊維であるアルギン酸とフコイダンがたっぷり含まれています。
そして昆布にたっぷり含まれるうま味成分のグルタミン酸は、身体の構成成分であるアミノ酸の
一種でもあり、昆布でとった出汁を毎日いただくことは身体に良い事がわかります。

・鰹節の栄養
良質の蛋白質が豊富であり、カリウムやリン、ビタミンD、E、カルシウムなどを含んでいます。また体内で作ることが出来ない8種類の必須アミノ酸も含まれています。また幼児の発育に必要なトリプトファンも含んでいます。

・出汁の作用
出汁は、身体にも良いですし、美味しいのは勿論ですが、出汁の香りとゆうのも、なぜか心をホッと落ち着かせ、どこか懐かしく、心身供にリラックスさせるような心理的な面への作用もあるのではないでしょうか？最近は、旨み調味料やだしの素もだいぶ改良されて良くなっているので、家庭で出汁を取る機会もあまりないと思います。たまには、出汁を取る事で食事の雰囲気を変えてみるのも良いかもしれませんね。

ここで、基本的な出汁（一番だし・二番だし）の取り方を簡単に説明します。

・一番だし
【材料】
鰹（削り節）：３０ｇ　　昆布：５cm角　　水：５ｶｯﾌﾟ
【作り方】
鍋に水、昆布を入れて、ゆっくりと弱火で温めていきます。次第に昆布が大きくなり気泡などが出てくるのが分かります。手で触り昆布が柔らかくなり浮いてきたら、沸騰直前で昆布を取り出して、火力を少し強めて沸いてきそうになったら、削り節を入れて火を消しアクを取り除いて、サラシやペーパー等で漉します。絶対に絞らないでください。出汁の雑味が出てしまいます。

・二番だし
鍋に水（2．5ｶｯﾌﾟ）を入れ、先程の一番だしに使用した、鰹（削り節）と昆布を入れ、この時に、１０ｇの追いがつおをして、火にかけ沸騰したら火を弱めて少し煮て旨みを抽出します。
火を消してアクを取りサラシやペーパーで漉します。
※ 昆布には砂や汚れが付着しているので、固く絞った濡れ布巾で拭くか、さっと流水で流すと良いでしょう。
※ 追いがつおとは、更に鰹の風味を付けたい場合にする技法で、煮物だと削り節をサラシに包んで入れて煮たり、出汁ではそのまま削り節を入れて使います。

一番だしを引き立てるレシピ
　　かき玉汁
二番だしを引き立てるレシピ
　　米茄子のオランダ煮
 

【第１７号】２００９年９月発行『整体の部屋』より抜粋
 

【材料】
米茄子：２．５個
生姜：１片
糸がき（鰹節細削り）：少量
出汁（二番だし）：２ｶｯﾌﾟ
濃口醤油：２５ｃｃ
味醂：２５ｃｃ

【作り方】
①米茄子は皮を剥き一口大に切り水にさらしてアクを抜く。生姜はおろしておく。
②①の米茄子は水気をよくふき取り、１６０度の油で素揚げにして、揚がったら熱湯をかけて油きりをする。
③鍋に出汁、濃口醤油、味醂を入れて温め、②の米茄子を入れて煮る。茄子に味が含んできたら器に盛り、おろし生姜と糸がきを上にのせて出来上がりです。
※オランダ煮とは、一度油で揚げて煮る事をいいます。

出汁（二番だし）の作り方
 

【第１７号】２００９年９月発行『整体の部屋』より抜粋

【材料】
・枝豆（生）…１～２袋
・じゃがいも…３個～
・茄子…2個～
・長葱…１／２本
・水…適量
・顆粒だしの素…適宜
・味噌…適宜

呉汁とは、水に漬けた大豆を磨り潰したものを「呉」といい、呉を味噌汁に入れたものを呉汁といいます。
磨り潰した枝豆を味噌汁に入れたものを青呉汁といいます。
枝豆の栄養価は左記に記載されているので割愛させて頂きますが、呉汁は栄養価も高いので、これからの時期の疲れた身体には最適な料理だと思います。枝豆がスーパーの店頭に並ぶ時期になると、私もよく作る料理の一つですね。

【作り方】
①枝豆はさやから豆を出し薄皮を剥いておく。

②ミキサーに豆と少量の水を入れてスイッチを入れる。
※水の量は豆が回りやすくなる程度。
※豆は少し粒が残る程度か、完全に潰してしまう（お好みでどうぞ！）

③茄子は汁に色が強く出てしまうので、皮を半分位剥いて食べやすい大きさに切って水につけてあく抜きをする。

④じゃがいもは皮を剥いて、食べやすい大きさに切って水につけておく。

⑤長葱は、５mm ～ １cm の厚さに切る。

⑥鍋に水、顆粒だし、じゃがいもを入れて火にかける。

⑦じゃがいもが少し煮えてきたら、茄子と豆を入れて煮る。
※沸騰する前に、火を弱めたり、鍋の蓋を少し開けておかないと、すぐに吹きこぼれてしまうので十分注意しましょう。

⑧具材に火が通ったら味噌と長葱を入れて、一煮立ちしたら出来上がりです。
 

【第１４号】２００９年６月発行『整体の部屋』より抜粋
 

幽庵焼とは、江戸時代の茶人で食通でもあった北村祐庵が創案した料理で「柚庵焼」「祐庵焼」ともいわれ、魚の他に獣鳥肉類などにも応用ができます。
柚子の代わりに、すりゴマを加えれば「利休焼」になります。

【材料】
ぶりの切り身：８切れ
幽庵地｛濃口醤油：１５０cc　味醂：１５０cc　酒：１５０cc　
柚子：１個｝
※幽庵地の基本の割合は（醤油：味醂：酒／１：１：１）で柚子の輪切りを入れます。

【作り方】
①　鍋に、幽庵地の調味料を全部入れて沸騰させて、酒や味醂のアルコール分を飛ばします。沸騰したら、火を消して冷ましておきます。冷めたら柚子の輪切りを入れます。

②　ぶりの切り身は水分をよくふき取り、バットなどの容器に入れて、①の幽庵地を注ぎ入れ
冷蔵庫で、45分～２時間は漬けておきます。（ぶりの切り身の厚さにより漬け時間は変わります）

③　漬かったら、②の水気をペーパーなどでふき取り、魚焼きグリルなどで焼いて出来上がりです。

【第１２号】２００９年４月発行『整体の部屋』より抜粋
 

最近、「毎日、寒いですねぇ～」こんな会話をよく耳にします。私も何気によくします。
まだまだ寒さが続くと思うだけで・・・寒さが苦手な私は大変です。暑いのも苦手ですけどね。
人間ってわがままです。
こんな寒い夜には、コタツで鍋料理が一番です。身も心も暖かくなります。
鍋料理は、調理時間も短く、食器などの使う数も少ないので合理的です。
そして、栄養面でも優れているので、蛋白質やビタミン・ミネラル・食物繊維などを効率よく摂取する事ができます。身体も温まるので風邪予防にもなりますしね。皆で楽しく食べればストレス発散にもなります。でも鍋料理は、塩分を摂り過ぎてしまう傾向が強いので注意しましょう！

それでは鍋料理のレシピをご紹介します。

・常夜鍋　～シンプルな鍋ですが、毎日食べても飽きない事から常夜鍋といわれています～
【材料】（３～４人分）
豚薄切り肉：４００ｇ
ほうれん草：３束
水：適量
昆布（８ｃｍ角）：１枚　　
酒：１００ｃｃ
塩：少々　　
※ ほうれん草の代わりに、水菜・白菜・エノキ・ネギ・小松菜でも大丈夫です。他に、豆腐や椎茸を入れても美味しいです。具材の種類はあまり入れ過ぎない方が美味しいと思いますよ！

【作り方】
① 土鍋に水（８分目）を入れ昆布を入れて火にかけ、沸騰直前で昆布を取り出して、だしをとります。

② ①の土鍋に酒、塩で調味して沸かし、豚肉と食べやすい大きさに切った、ほうれん草を入れて火が通ったら、ポン酢醤油や薬味でいただきます。そして、具材を入れて火が通ったら食べていきます。

※ お好みで、ポン酢醤油、万能葱、紅葉おろし、すりゴマ、柚子胡椒でいただきます。

・雪見鍋
【材料】（３～４人分）
鶏もも肉：３枚
水菜：適量
豆腐：１丁
椎茸（お好みのきのこ）：適量
大根おろし（軽く水気を絞る）：1本分
だし汁（昆布）：６ｶｯﾌﾟ
酒：大匙１
淡口醤油：大匙２・１／２
ポン酢醤油：適量

【作り方】
① 土鍋に、だし汁を入れて火にかけ酒、淡口醤油で味を付け沸騰させる。

② ①の中に、食べやすい大きさに切った鶏肉、豆腐、きのこ、水菜を加え火が通ったら、
大根おろしを土鍋一面に入れて温める。ポン酢醤油でいただきます。
焼き餅を入れても美味しいと思います。

【第１０号】２００９年２月発行『整体の部屋』より抜粋

ブリは１２月～翌年の２月までが旬です。
成長につれて名前の変わる出世魚でもあり縁起の良い魚でもあります。
関東ではワカシ→イナダ→ワラサ→ブリ。
関西ではツバス→ハマチ→メバル（メジロ）→ブリと名前が変わります。
成魚の名前は「ブリ」で共通しています。

・ブリの見分け方（切り身）
身の変色がなく特に血合いの部分が黄色や茶色に変色したものは避けるのが無難でしょう。
天然物の切り身は、全体的にピンクがかっています。

・ブリの栄養価
青魚に共通するEPA、DHAが豊富で中性脂肪を減らし、脳を活性化する効果があるといわれます。
良質の蛋白質、カルシウムも豊富に含まれ、ビタミンB群・D・Eなどのほかに、話題のタウリンや
パルミトオレイン酸も多く含み、栄養素のバランスが良い魚といえます。

◇ブリを使ったレシピ

鰤幽庵焼（ぶりゆうあんやき）
【材料】
ブリ：５切れ　　
幽庵地｛濃口醤油：１５０cc／味醂：１５０cc／酒：１５０cc／柚子の輪切り：１個分｝
幽庵地の基本割合は、｛濃口醤油：味醂：酒／１：１：１｝になります。

【作り方】
①　幽庵地の調味料全部を鍋に入れて沸かし味醂や酒のアルコール分を飛ばして冷やしておく。冷えたところに柚子の輪切りを加える。

②　ブリは水分をよくふき取り、①の幽庵地に４５分～２時間を目安に漬ける。

③　ブリの身に付いている漬け汁をよくふき取り、魚焼きグリルなどでじっくり焼く。

※幽庵焼とは、江戸時代の茶人、北村祐庵が創案した料理で「柚庵焼」「祐庵焼」ともいわれる。幽庵地は魚の他に獣鳥肉類に応用ができ、柚子の代わりに、ゴマを加えると「利休焼」になる。

～ぶりの照り焼きをフライパンひとつでお手軽に！～

ぶりの照り焼き
【材料】
ブリ：４切れ
小麦粉／塩／サラダ油：適量
照り焼たれ：｛濃口醤油：大匙４／味醂：７０cc／酒：７０cc／砂糖：大匙３弱｝

【作り方】
①　ブリに塩を振り１５～２０分おいたものを、水で洗い水気をよく拭き取り、焼く直前に小麦粉をまぶす。

②　フライパンに少量のサラダ油をひき、ぶりの両面を中火強で焼く（皮目もしっかり焼く）。

③　ボウルに照り焼きのタレ、濃口醤油・味醂・酒・砂糖を合わせる。

④　②のフライパンに熱湯を注ぎ入れて、ブリの油抜きをして湯を捨てて、③の照り焼きのタレを加え、
強火でタレをかけながら照り焼きにする（ある程度タレが煮詰まり照りが出るまで）。

⑤　器にブリを盛って出来上がり。

【第９号】２００９年１月発行『整体の部屋』より抜粋
 

【材料】（４人分）
～今回はひと手間かけてあんかけにします～
かぼちゃ：１／２個
豚挽き肉（赤身）：２００ｇ
赤唐辛子：１本
酒：１／２ｶｯﾌﾟ
だし汁：２ｶｯﾌﾟ　Ａ｛酒：大匙２　淡口醤油：小匙２　塩：少々｝
砂糖：小匙２・１／２
濃口醤油：大匙２
片栗粉：大匙１

【作り方】
①　かぼちゃは、種とワタを取り、硬い皮をところどころ剥いて食べやすい大きさに切る。軽く塩をして一晩置く。赤唐辛子は種を取り水で戻す。

②　鍋にかぼちゃとだし汁を入れて軟らかくなるまで煮る。Ａの調味料で味を付けて落し蓋をして弱火で煮含める。

③　鍋に豚挽き肉と酒（半量）を入れて火にかけ手早くほぐし混ぜながら煮る。よくほぐれたら、強火にして、残りの酒、①の赤唐辛子、砂糖、濃口醤油を加えて、ひと煮立ちさせ、
水（大匙４）で溶いた水溶き片栗粉を加えてとろみを付ける。

④ 器に盛り、上から③のあんをかけて出来上がり。
　
※ 水っぽいかぼちゃでも、塩をする事で余分な水分が出て旨みが凝縮して美味しくいただけます。

【第８号】２００８年１２月発行『整体の部屋』より抜粋
 

冬至とは、二十四節季のひとつ。太陽の黄径が270度に達した時で、立冬より45日後、12月22日頃に当ります。北半球では昼間の時間が最も短い日でもあり、この日を境にまた日が長くなり太陽の動きに敏感な昔の人は、「一陽来復」といい、冬至に邪気を払う節目にしたそうです。難しい話になりましたが、一般的には、冬至には柚子湯（黄柚子を浮かべた風呂）に入り、かぼちゃを食べる事で知られています。
昔から「冬至にかぼちゃを食べると風邪をひかない」「邪気払い」と言われますが、栄養をつけて寒い冬を乗りきるための知恵でもあります。特にかぼちゃはビタミンＡやカロチンが豊富なので、風邪や中風（脳血管疾患）予防に効果的です。本来かぼちゃの旬は夏ですが、長期保存が効くことから、冬に栄養をとるための賢人の知恵でもあるのです。ちなみに、今年の冬至は12月21日（日）になります。
それでは冬至に適したレシピをご紹介します。

かぼちゃのいとこ煮

【材料】（5人分）
かぼちゃ：１／２個
小豆：８０～１００ｇ　　
煮汁｛水：４ｶｯﾌﾟ　酒：１／２ｶｯﾌﾟ　砂糖：味醂：醤油～割合は１：１：１の同量です｝

【作り方】
①　小豆を水で洗う。浮いてくる豆とゴミを取り除く。かぼちゃは、種とワタを取り食べ易い大きさに切り、硬い皮をところどころ剥く。

②　小豆を鍋に入れ煮汁用の水と酒を入れて火にかけて、煮立ったら弱火にして、指で豆をつまむと簡単に潰れるくらいまで小豆を煮る。小豆が軟らかくなったら、砂糖、味醂を加え、かぼちゃの皮を下にして入れ、煮汁がかぼちゃにかぶるくらいに水を足してコトコト煮る。かぼちゃが軟らかくなったら醤油を加えて煮汁が少なくなるまで煮て出来上がりです。

※ いとこ煮とは、小豆とかぼちゃを時間差で入れて煮る事ですが、「追い追い」入れる、「甥・甥」に掛けて「従兄弟煮」になったといわれています。

かぼちゃのそぼろあんかけ

【材料】（４人分）
かぼちゃ：１／２個
鶏挽き肉：２００ｇ
赤唐辛子：１本
酒：１／２ｶｯﾌﾟ
だし汁：２ｶｯﾌﾟ　Ａ｛酒：大匙２　淡口醤油：小匙２　塩：少々｝
砂糖：小匙２・１／２　　濃口醤油：大匙２　　片栗粉：大匙１

【作り方】
①　かぼちゃは、種とワタを取り、硬い皮をところどころ剥いて食べやすい大きさに切る。かぼちゃに軽く塩をして一晩置く。赤唐辛子は種を取り水で戻す。

②　鍋にかぼちゃとだし汁を入れて軟らかくなるまで煮る。Ａの調味料で味付けして、落し蓋で煮含める。

③　鍋に豚挽き肉と酒（半量）を入れて火にかけ手早くほぐし混ぜながら煮る。よくほぐれたら、強火にして、残りの酒、①の赤唐辛子、砂糖、濃口醤油を加えて、ひと煮立ちさせ、水（大匙４）で溶いた水溶き片栗粉を加えてとろみを付ける。

④　器に盛り、上から③のあんをかけて出来上がり。

※ 水っぽいかぼちゃでも、塩をする事で余分な水分が出て旨みが凝縮して美味しくいただけます。

【第８号】２００８年１２月発行『整体の部屋』より抜粋

【材料】
鶏ささ身：２本
りんご：１/２個
胡瓜：１本
大根：３cm
マヨネーズ：小匙１
酢・塩：適量

【作り方】
①鶏ささ身は、スジや薄皮を取り除き、少量の塩と酒を入れた沸騰した湯の中に入れ表面が白くなったら、火を消して予熱で中心まで火を通す。
そのまま冷ましたものを細かくほぐす。
胡瓜は縦半分に切り２mm厚さの小口切りにして、塩水（水 1ｶｯﾌﾟ・塩 小匙２）に漬けて水分を出す。りんごは、芯を除いて皮を剥き、卸し金に塩と酢を少量して卸しておく。大根は卸しておき水気をしっかりきる。

②卸したりんごと大根を合わせて水分が無い状態にし、マヨネーズで味を整えて和え衣をつくる。

③ほぐした鶏ささ身と水気を絞った胡瓜を②で和える。小鉢に山高に盛り、天盛にりんごの皮の千切りをのせて出来上がりです。

【第６号】２００８年１０月発行『整体の部屋』より抜粋

体調を崩しやすいこの時期は、良質な蛋白質とビタミン類を補給し体調維持に努めましょう。

プーレ・ソーテ・シャスール（チキンソテーの狩人風）
【材料】
鶏肉(もも)：５枚
エシャロット：２個
白ワイン：５０cc
デミグラスソース：１缶
ブイヨン又はコンソメ（固形）：１００cc の水に溶かす
トマト：１個
マッシュルーム：１パック
エストラゴン（生又は乾燥）みじん切り：少々
パセリ（みじん切り）：少々
絹さや・人参：適量
※エシャロットが無ければ、玉葱２/３個で代用。エストラゴンは無ければ入れなくても大丈夫です。

【作り方】
①鶏肉はスジなどを取り除き、厚さが平均になるように開き、塩コショウする。
エシャロットはみじん切り、マッシュルームは５mm厚さに切り、トマトは湯剥きして１cm角に切る。絹さやは、塩茹でしておく。
人参は、くし型切りにし、鍋に、バター、塩コショウを少々に砂糖（大匙１）、水加減はひたひたで、落し蓋をして煮詰めていく（人参の艶煮）

②フライパンにサラダ油をひき、①の鶏肉を皮面から焼き色が付くまで焼く。皮面に焼き色が付いたら、裏面を焼き、裏面が焼けたら、鶏肉はフライパンに残して、
フライパン内の油を切る。その中に、白ワインを入れて、強火で鶏肉を蒸し焼きにする。続いて、エシャロット、デミグラスソース、ブイヨンを入れて軽く煮て、
マッシュルーム、トマト、エストラゴンを加えて、鶏肉の皮面を下にして中火弱で煮る。ある程度煮えてきたら、鶏肉を取り出し、フライパン内の煮汁（ソース）を中濃ソースの濃度になるまで煮詰め、ソースを作る（シャスールソース）。
味をみて、塩コショウで調味する。

③器に、②の鶏肉を盛り付け、①の絹さや、人参艶煮を付け合せに添える。
最後に鶏肉に②のソースを掛けて、パセリを散らして完成です。

【第５号】２００８年９月発行『整体の部屋』より抜粋
 

夏バテの改善と予防には、十分な休養と栄養補給を行う事です。
夏は体内の蛋白質・ビタミン不足が夏バテを招くため、食事は大豆、魚、野菜、果物等をバランス良く摂る事が重要です。水分もこまめに摂取しましょう。極端に冷たいものは、消化器系の機能を低下させるので控えましょう。
食欲を増すには、視覚的な要素も重要なので、涼しめな器を使い、盛り付けも、いつもより６分目位に盛り、器の余白を残すと涼しさが増します。色彩を豊かにして、お酢や香辛料を使用するのも良いでしょう。
ここで、私が、ある西洋料理のシェフに教えてもらい、夏に良く作る料理なのですが、美味しくて、夏に不足がちな栄養素も摂る事が出来る、旬の夏野菜のレシピを１つ紹介したいと思います。

【材料】（約３人分）
オリーブオイル：大匙１
ニンニク：１片
玉葱：１個
茄子：２個
赤ピーマン：１/２個
青ピーマン：３個
ズッキーニ：１本　
トマト（ホール缶）：２個
塩・胡椒：適宜　　　
ブイヨン（固形スープを水で溶いたもの）：１００cc～　　　　　　　　　　

【作り方】
①ニンニク（みじん切り）、玉葱１～２cm角に切る。茄子、ズッキーニはヘタを落とし、縦半分に切り３～４cm角に切る。茄子は水にさらして灰汁を抜きます。
ピーマンは３cm角に切っておきます。トマトは手で軽く潰しておきます。
②鍋にオリーブオイル、①のニンニクを入れて火を付けて弱火で炒め、ニンニクの香りが出たら、火加減を強くして、①の玉葱を入れて透き通るまで炒め、茄子、ズッキーニ、ピーマンの順で炒めます。塩・胡椒で軽く味付けをし、トマト、ブイヨンを入れて蓋をして、中火以下の火加減で鍋底が焦げ付かない様に、注意しながら煮詰めます。煮詰まってきたら味を確認して足りなければ、塩・胡椒で味の調整をして完成です。
ご飯やパスタ、ソテーの付け合せ等にも良く合います。

【第４号】２００８年８月発行『整体の部屋』より抜粋